近日，湖北工业大学生命科学与健康工程学院鲍光明教授团队在食品危害物快速检测领域取得重要进展。相关研究成果以 “A ratiometric fluorescent probe for sensitive detection of benzoyl peroxide and hypochlorite in food” 为题，发表于国际食品科学领域顶级期刊 Food Chemistry（中科院一区Top，影响因子10.4），湖北工业大学为第一完成单位及唯一通讯单位。
长期接触过氧化苯甲酰（BPO）和次氯酸盐（ClO⁻）等氧化剂对人体健康构成显著风险，亟需建立高灵敏度的检测方法。本研究开发了一种基于铕基金属有机框架封装氮掺杂碳点（N-CDs@Eu-MOFs）的双发射比率荧光探针。该探针对BPO和ClO⁻的响应时间分别仅为1分钟和3分钟，线性范围宽（0.1–6.0 μM），检测限极低（BPO为6.80 nM，ClO⁻为5.78 nM）。在五种实际食品基质中，N-CDs@Eu-MOFs对两种目标物的加标回收率分别为91.94%–108.33%（BPO）和91.25%–107.22%（ClO⁻），证实了其在真实应用场景中的可靠性。此外，研究还制备了便携式N-CDs@Eu-MOFs凝胶珠，通过智能手机RGB颜色分析即可实现BPO的定量检测，在食品样品中的回收率达91.41%–105.44%。这种无需仪器的检测方法兼具实验室级准确性和现场实用性，为食品安全监测提供了有力支持。
该研究依托学院大型仪器共享平台的原子力显微镜（AFM）、透射电子显微镜（TEM）及扫描电子显微镜（SEM）等设备完成关键表征工作。
