近日，国际食品科学领域期刊Food Chemistry:X在线发表了我校康思妮教授、朱向伟教授团队的最新研究成果，题为Physicochemical and in vitro digestive characteristics of water-soluble chickpea polysaccharides extracted using ultrasound and freeze-thaw methods。湖北工业大学为第一完成单位。
鹰嘴豆营养丰富，其非淀粉多糖难被小肠消化却易在结肠发酵，具有显著的肠道健康调节潜力。团队创新性地将超声与冻融处理相结合提取鹰嘴豆水溶性多糖（CWP），使提取率提升至13.76%，并显著增强了多糖的抗氧化活性（DPPH与ABTS自由基清除率分别达59.66%和70.49%）。体外模拟消化与粪便发酵模型进一步证实，该多糖可被肠道菌群利用，使短链脂肪酸产量较空白组提升1.6倍，并促进双歧杆菌、丁酸产生菌等益生菌的生长，凸显其作为功能性食品配料的开发价值。
研究过程中，团队依托我院大型仪器共享平台的多台设备完成了系列关键表征：傅里叶变换红外光谱仪（Nicolet iN10）用于解析多糖的化学结构与官能团，旋转流变仪（HAAKE RheoStress 6000）用于测定多糖溶液的表观粘度与粘弹性，多角度激光光散射仪（DAWN HELEOS）用于测定多糖的分子量及其分布。上述仪器均属平台长期开放共享设备，为揭示不同提取方式下多糖结构与理化特性间的构效关系提供了有力的技术保障。
