职称：教授（四级）
学历：博士研究生
Email：wesley@hbut.edu.cn
研究方向：1、食品蛋白质结构影响功能特性的分子机制。
2、食源微生物对传统调味食品功能及风味调控的作用机制。
个人简介：
李玮，湖北工业大学教授，博导，湖北省楚天学子。国家自然科学基金委项目函评专家，中国食品科学技术学会高级会员，湖北省科技特派员，湖北省中小微企业科技副总。《Journal of Future Foods》杂志编委、《Food Science of Animal Products》、《Food & Medicine Homology》，《Food Science and Human Wellness》等国际期刊青年编委和审稿专家。近五年，承担国家军队后勤部重点研发项目、自然科学基金青年项目及湖北省重点研发项目等省部级科研项目15项，横向课题20余项。获湖北省科技进步二等奖1项（排名第一，2021年）、二等奖2项（排名第五，2015年；排名第四，2011年）。指导学生完成大学生创新创业训练项目国家级两项、省级和校级各1项。指导本科生荣获第十八届“挑战杯”大学生课外学术作品竞赛国家三等奖、第十四届“挑战杯”大学生创新创业竞赛国赛铜奖、省赛金奖。指导本科生荣获大学生生命科学竞赛国赛一等奖1项（2022年），国赛二等奖2项（2021年、2023年），互联网+大学生创新创业大赛校赛一等奖1项（2023年）。2023年荣获湖北工业大学科技创新和学术研究“优秀指导老师”称号。2024年荣获湖北工业大学学生竞赛优秀指导教师称号。
荣获奖励：
1、第二届全国教育科研优秀成果大赛-----《高校青年教师群体职业道德建设的发展现状及提升方法》，全国一等奖，2018年10月，证书编号：27765220.
2、基于食药同源功效成分制备关键技术开发与特膳食品创制，湖北省科技进步二等奖，2021.12
3、一种香菇菌黑蒜酱，湖北省高价值专利大赛金奖，2021.12
4、传统调味品风味与功能增效的醅料控酵关键技术及应用，中国商业联合会科技进步一等奖，2020.12。
指导学生获奖
1、李玟君，崔一淼，袁婷芳.酿造嗜盐四联球菌对花生粕黄曲霉脱毒的分子机制及酱油风味品质变化研究.2022年全国大学生生命科学竞赛（创新创业类）一等奖.证书编号：CULSC2022CY0141）
2、李玟君，庞子皓，周罗绮，涂雯洁.基于神经小肽及γ-氨基丁酸的中老年益脑花生酸奶.第三届CIFST大学生创新食品竞赛最佳创意奖，2021.
3、李玟君，肖一郎，庞子皓.抗疲劳耐缺氧高原口粮的研制.2021年全国大学生生命科学竞赛（创新类）二等奖.证书编号：CULSC2021CE0115
4、李玟君，廖宜蕾，周曼，黄高会，余昌瀚，张琴.基于酶作用下的乳酸菌筛选在花生粕为食品基料中的应用研究.2023年全国大学生生命科学竞赛（创新创业类）二等奖。证书编号：CULSC2023CXCY0409
5、李玟君，章运欣，严贝贝，马润泽，陈淑敏，王梓旭，孟琰童，王菁.“戊”需多言、“嗜”不可挡——基于酶作用下的乳酸菌筛选在花生粕为食品基料中的应用研究.湖北省第十四届“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛一等奖
6、李玟君，章运欣，严贝贝，马润泽，陈淑敏，王梓旭，孟琰童，王菁.“戊”需多言、“嗜”不可挡——基于戊糖乳杆菌及嗜盐四联球菌发酵处理花生粕的植物蛋白基料的开发与应用。2023年第十八届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛三等奖
7、关叶霞，李玟君，张欣蕊，熊伶，罗楠；乳酸菌发酵对花生蛋白凝胶特性影响机制的研究；互联网+大学生创新创业大赛2023年校赛一等奖
8、熊伶、舒滢滢、郑意扬、张林可、汪一寒.“益裸欧包”湖北省大学生烘焙创意竞赛十佳改良奖（食品科技协会三等奖），2023.
9、关叶霞、 熊伶、 刘婧盈 、舒滢滢、 张紫萱、 肖欣宇.戊糖乳杆菌调控花生蛋白分子结构在大健康产 业背景下开发未来食品中的应用与研究.2024年全国大学生生命科学竞赛（创新创业类）三等奖。证书编号：CULSC2024CS0337
10章运欣、李玫君、王梓旭、熊伶、孟琰童、刘婧盈、杨佩妤、张婉珺、刘景怡--好“嗜”花生——基于功能型乳酸菌的花生粕高值化开发利用助力者 湖北省第十三届“挑战杯”大学生创业计划竞赛金奖
研究课题：
1、国家自然科学基金青年项目（31901643），“脂质氧化产物对花生球蛋白结构及凝胶形成影响机制的研究”，2020.01-2022.12主持。
2、湖北省教育厅中青年人才项目（Q20171407），“花生蛋白质氧化对其消化特性影响机理的研究”2017.01-2018.12，主持。
3、湖北工业大学博士科研启动基金项目，“酱油酿制过程中生物胺形成机制的研究”2016.01-2019.12，主持。
4、湖北省教育厅重点项目（D20171406），“贮藏过程中扁桃仁脂质氧化对蛋白质氧化的影响机制研究”2017.01-2018.12，参与。
5、国家自然科学基金青年项目（31760477），“新疆核桃贮藏过程中脂质氧化对其挥发性风味影响的分子机制研究”2018.01-2020.12 .参与。
6、国家自然科学基金青年项目（31401644），“基于蛋白质组学的新疆扁桃蛋白过敏源筛选鉴定及其抗原表位分析”2018.04-2021.12，参与。
7、中国人民解放军总后勤部重点研发项目，“特种水产蛋白高效增值转化及抗氧化应激食品开发”，2014.1-2015.12 参与（获奖）。
8、湖北省重点研发项目（2021BBA259），红安地标红苕深加工及副产物综合利用研究与示范，2021.9-2023.12 50万元，参与（第二，企业第一）
9.中央引导地方科技发展专项（2021BGE045），魔芋血管紧张素转化酶ACE抑制肽及神经酰胺制备关键技术开发与产品创制2021.9-2023.12 100万元，参与（第二，企业第一）
10、湖北省自然科学基金项目（2022CFB452），“酿造嗜盐四联球菌对花生粕黄曲霉脱毒分子机制及酱油风味品质变化研究”2022.6-2023.12主持。
11、湖北省科技人才服务企业项目（2024DJC019）“基于肠道菌群调节糖脂代谢的药食两用资源的筛选及特色康养产品开发”2024.1-2024.06 50万元，主持
代表论文：
【1】Wenjun Li, Yexia Guan, Shumin Chen, Xiaoxuan Du, Beibei Yan, Zixu Wang, Runze Ma, Yunxin Zhang, Huang Huang, Deyuan Li,Wei Li*, Effect of Lactobacillus pentosus fermentation on molecular structure and gel quality of peanut protein,Journal of Future Foods,2025,5(3)：257-265.
【2】Wenjun Li, Yexia Guan, Lin Shi, Yang Chen, Huang Huang, Haiyin Zhen, Ping Wu, Chao Wang, Qian Wu*,Wei Li*.Identification of angiotensin-converting enzyme inhibitory peptides from peanut meal (Arachis hypogaea Linn) fermented by Lactobacillus pentosus using MALDI-TOF–MS and LC–MS/MS Food Frontiers.2024,5(2):820-832
【3】Wei Li, Wenjun Li, Chao Zhang, Ning Xu, Caixia Fu, Chao Wang, Deyuan Li, Qian Wu,Study on the mechanism of aflatoxin B1 degradation byTetragenococcus halophilus,LWT-Food Science and Technology ,2023(180):114662
【4】Wenjun Li,Chao Zhang,Ning Xu,Yong Hu,Chao Wang,Deyuan Li,Wei Li*.Effect of lipoxygenase-induced oxidation on molecular structure and digestive properties of arachin and conarachin.Journal of Food Processing and Preservation. 2022(9):e15874.
【5】Wei Li,Yong Shi,Yong Hu, Ning Xu，Dongsheng Li，Chao Wang * and Deyuan Li* Study on condition of Ultrasound-assisted Thermo-alkali-modified Peanut Protein Embedding Curcumin for Nanoparticles Journal of Food Science and Technology，2020(57)：1049–1060.
【6】Wei Li;Shugang Li; Chao Wang; Yong Hu; Mengzhou Zhou; Dongsheng Li*; Deyuan Li* Impact of hot alkali modification conditions on secondary structure of peanut protein and embedding rate of curcumin.Food Science and Human Wellness, 2019, 8(3): 283-293
专利
①一种低生糖指数南瓜粉及其制备方法与应用专利号:2L202011283993.X
②一种压缩干粮及其制备方法。专利号:ZL201910444940.2
③.一种低糖米饭制作装置专利号:ZL202120346299.1
④一种红薯生全粉生产系统及去皮单元专利号:ZL202022090395.2
⑤产T-杜松醇的重组酿酒酵母及其应用专利号:ZL 2022 1 0305472.2
⑥产a-古巴烯的重组酿酒酵母及其应用专利号:ZL 2022 1 0373921.7
⑦嗜盐四联球菌在魔芋飞粉发酵提取神经酰胺中的应用及提取神经酰胺的方法.申清号:20231083620414
⑧红薯生全粉及其生产方法、生产系统以及机械去皮单元. ZL 2020 1 1004351.1
