职 称：副教授
学 历：博士
E-mail: zhangx@hbut.edu.cn
研究方向：
1. 食品胶体结构设计与功能调控；
2. 功能性益生菌及多营养素递送体系的构建及评价。
3. 植物蛋白的结构功能以及新型植物基食品的构建；
张璇，女，博士/硕士研究生导师，华中农业大学食品科学与工程专业博士，英国雷丁大学访问学者，湖北省相关人才项目入选者。目前于湖北工业大学从事食品科学与工程的研究和教学工作，主要研究内容为：食品胶体结构设计与功能调控；功能性益生菌及多营养素递送体系的构建及评价；植物蛋白的结构功能以及新型植物基食品的构建。共主持国家科学自然基金等科研项目4项。先后于Food Hydrocolloids, LWT等高水平期刊发表多篇SCI论文。担任Food Hydrocolloids、Food Reviews International、Foods等杂志的审稿人。
学习与工作经历：
2023.12至今 湖北工业大学 副教授
2023.11-2024.11 英国雷丁大学 访问学者
2021.9-2023.11 湖北工业大学 讲师
2017.9-2021.9 华中农业大学 博士
2005.9-2012.6 北京化工大学 本硕
科研项目：
1、 小麦醇溶蛋白胶粒一步剪切稳定充气乳液的静电斥力诱导机制，国家自然科学基金青年项目，主持；
2、 基于酪蛋白酸钠/果胶-水/水界面交联构建微胶囊应对益生菌环境胁迫， 省级教育厅科技平台，主持；
3、 构建小麦醇溶蛋白/CMC稳定的皮克林乳液用于食品3D打印，细胞调控与分子药物“111”引智基地青年学者国际合作项目，主持；
4、 小麦醇溶蛋白/CMC复合胶体颗粒构建高度可加工的高内相皮克林乳液，湖北工业大学博士科研启动基金项目，主持；
代表性论文：
Zhang, X., Zhang, W., Zheng, H., Luo, M., Zhang, M., Qiao, X., Feng, F., & Li, B. (2026). Chitin nanocrystal-stabilized Pickering water-in-water emulsions with ultra-long-term storage stability: construction, environmental resistance and bioactive delivery. Food Hydrocolloids, 182. （中科院一区TOP，IF=13.8）
Zhang, X., Li, R., Zhang, M., Zhang, W., Yang, Y., Zheng, H., Luo, M., Li, B., & Niranjan, K. (2025). Development of a plant-based whipped cream using wheat gliadin colloid particles as a substitute for sodium caseinate: whipping performance, physical characteristics and oral friction behaviour. Food Hydrocolloids, 168. （中科院一区TOP，IF=13.8）
Zhang, X., Chen, Y., Li, R., Shi, Y., Zhao, Y., Li, B., Chen, Y., Zhu, X., (2024). Fabrication of pea protein isolate-stabilized oil-in-water emulsions with high freeze-thaw stability: effect of high intensity ultrasonic on emulsions and interfacial protein structure, Food Hydrocolloids, 110484. （中科院一区TOP，IF=13.8）
Zhang, D., Yang, Y., Li, R., Rong, X., Zhang, W., Zhang, M., Li, B., & Zhang, X*. (2024). Effects of co-assembly of gliadin and carboxymethyl cellulose on the high internal phase pickering emulsions: Rheology properties, 3D printing performance and oil-soluble nutrient delivery. Food Hydrocolloids, 155. （中科院一区TOP，IF=13.8）
Zhang, X., Zhang, D., Rong, X., Yang, Y., Liang, H., Li, J., & Li, B. (2024). Combining in-situ observation and interfacial rheology as a tool to investigate the possible mechanism for improved emulsifying performance of gliadin-based colloid particles. LWT, 199.（中科院一区TOP，IF=7.1）
Zhang, X., Rong, X., Zhang, D., Yang, Y., Li, B. (2023). Fabrication of natural W1/O/W2 double emulsions stabilized with gliadin colloid particles and soybean lecithin, Food Hydrocolloids, 2023, 144(108978) （中科院一区TOP，IF=13.8）
Zhang, X., Liang, H., Li, J., & Li, B. (2022). Fabrication of processable and edible high internal phase Pickering emulsions stabilized with gliadin/sodium carboxymethyl cellulose colloid particles. Food Hydrocolloids, 128. （中科院一区TOP，IF=13.8）
Zhang, X., Liang, H., Li, J., Wei, X., & Li, B. (2020). Improving the emulsifying property of gliadin nanoparticles as stabilizer of Pickering emulsions: Modification with sodium carboxymethyl cellulose. Food Hydrocolloids, 107. （中科院一区TOP，IF=13.8）
Zhang, X., Zhang, Z., Liang, H., Li, J., Wen, L., Geng, F., & Li, B. (2021). Influence of solvent polarity of ethonal/water binary solvent on the structural, emulsifying, interfacial rheology properties of gliadin nanoparticles. Journal of Molecular Liquids, 344. （中科院二区，IF=6.0）
