职称：副教授/博导
学历：博士
E-mail：xwzhu@hbut.edu.cn
祝祥威，副教授，博士研究生，毕业于堪萨斯州立大学谷物科学和工程系，获美国农业部全额奖学金资助，华中科技大学化学与化工学院博士后。现为湖北工业大学生物工程与食品学院食品科学与工程系副教授，博士研究生导师，美国油脂化学会会员（AOCS member)。主要研究方向为基于电荷效应的食品高分子相互作用及其冷冻保护。近5年，以第一或通讯作者在Advanced Functional Materials, Food Hydrocolloids, Food Research International，ACS Sustainable Chemistry & Engineering, Food Chemistry等期刊上发表SCI论文30余篇，其中一区论文20余篇，Nature Index索引1篇（影响因子：19.00），ESI高被引论文1篇。
主持国家自然科学基金等纵向课题8项，入选湖北省楚天学者计划、武汉市曙光计划。担任ACS Nano, Food Hydrocolloids，Food Chemistry等SCI期刊审稿人，担任EI期刊Grain & Oil Science and Technology、SCI期刊Journal of Future Foods青年编委，并多次受聘为SCI期刊Foods客座编辑。
主要纵向科研项目：
1. 国家自然科学基金面上项目“动态组装视角下寡糖抑制鱼肌球蛋白冷冻变性的分子机制”，主持，2026-2029。
2. 国家自然科学基金“兼性电荷壳聚糖通过各向异性组装抑制鱼肌球蛋白冷冻变性的分子机制”，主持，2023-2025。
3. 湖北省自然科学基金“通过调控肌球蛋白的有序聚集状态抑制鱼糜凝胶高温劣化的分子机制研究”，主持，2021-2023。
4. 武汉市曙光计划“脉冲电场诱导的电荷重排效应抑制鱼肌球蛋白低温构象失稳机制”。主持，2022-2024。
5. 大宗粮油精深加工教育部重点实验室开放课题“基于冷冻面团解析食用卡拉胶的抗冻关键结构因子”，主持，2021-2023。
6. 湖北工业大学细胞调控与分子药物“111”引智基地学科创新引智计“蛋白质与多酚在耐水生物粘合剂中的超分子协同作用”。主持，2020-2024。
7. 广东省食品智能制造重点实验室开放课题“兼性电荷壳聚糖抑制发酵面团冷冻劣化的分子机制”。主持，2022-2023。
8. 发酵工程教育部重点实验室开放课题，主持，2022-2024。
主要教学成果：
2025年 全国大学生生命科学竞赛，国家一等奖，第一指导老师。
近三年主要代表作（10篇）：
(1) Zhu X, Wei C, Chen H, Zhang C, Peng H, Wang D, Yuan J, Waite H, Zhao Q*. A Cation-Methylene-Phenyl Sequence Encodes Programmable Poly(Ionic Liquid) Coacervation and Robust Underwater Adhesion. Advanced Functional Materials, 2022,05464. (Nature Index索引论文)
(2) Zhang T, Teng Y, He Y, Li Y, Yuan Y, Li B, Chen Y, Zhu X*. Elucidate the molecular basis of ampholytic chitosan as a high-performance cryoprotectant to myosin denaturation: The importance of saccharide charges. Food Hydrocolloids, 2024, 152, 109915.
(3) Zhang X, Chen Y, Li R, Shi Y, Zhao Y, Li B, Chen Y*, Zhu X*. Fabrication of pea protein isolate-stabilized oil-in-water emulsions with high freeze-thaw stability: effect of high intensity ultrasonic on emulsions and interfacial protein structure. Food Hydrocolloids, 2024, 110484.
(4) Teng Y, Zhang T, Dai H, Wang Y, Xu J, Zeng X, Li B, Zhu X*. Inducing the structural interplay of binary pulse protein complex to stimulate the solubilization chickpea (Cicer arietinum L.) protein isolate. Food Chemistry, 2023, 135136.
(5) Zhu X, Yuan P, Zhang T, Wang Z, Cai D, Shen Y, Xu J, Song C, Goff D. Effect of carboxymethyl chitosan on the storage stability of frozen dough: state of water, protein structures and textural properties. Food Research International, 2022, 151, 110863.
(6) Wang C, Rao J, Li X, He D, Zhang T, Xu J, Chen X, Wang L, Yuan Y, Zhu X*. Chickpea protein hydrolysate as a novel plant-based cryoprotectant in frozen surimi: insights into protein structure integrity and gelling behaviors. Food Research International, 2023, 112871.
(7) Teng Y, Wang Y, Xu X, Wang R, Chen B, Wang L, Zhan F, Han Z, Li Y, Zhu X*, Zeng X*. Enhancement of chickpea protein functionalities through higher-intensity pulsed electric field: insights into protein aggregations and structural changes. Food Hydrocolloids, 2025, 111227.
(8) Zhu X, Chen Y, Zhang N, Luo Y, Peng R, Chen L, Xu J, Teng Y, Li B, Ding W, Chen X*. Chickpea peptide as a plant-based cryoprotectant in frozen dough: Insight into the water states, gluten structures, and storage stabilities. LWT, 2024, 200, 116172.
(9) Zhu X, Liu X, Ouyang Z, Shi Y, Weng M, Li X, Nandan Kumar, Li H, Yuan Y, Dong Z, Zhan F, Li B, Teng Y*, Co-stabilization effects of gluten/carrageenan to the over-heated myofibrillar protein: Inhibit the undesirable gel weakening and protein over-aggregations, International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 136722.
(10) Teng Y, Ouyang Z, Tao T, Zhang T, Yan W, Li Y, Li B, Zhu X*, Co-stabilization effects of gluten/carrageenan to the over-heated myofibrillar protein: Inhibit the undesirable gel weakening and protein over-aggregations, International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 136722.
学生培养：
近三年培养硕士研究生8人，其中攻读博士学位2人，国家奖学金获得者1人，一等奖学金获得者5人。
