职称：副教授/博导

学历：博士

E-mail：xwzhu@hbut.edu.cn

个人简历：

祝祥威，男，博士研究生，毕业于堪萨斯州立大学谷物科学和工程系，获美国农业部全额奖学金资助，华中科技大学化学与化工学院博士后。现为湖北工业大学生命科学与健康工程学院副教授，博士研究生导师，美国油脂化学会会员（AOCS member)。主要研究方向为基于电荷效应的食品高分子相互作用及其冷冻保护机制。近5年，以第一或通讯作者在Advanced Functional Materials, Food Hydrocolloids, Food Research International，ACS Sustainable Chemistry & Engineering, Food Chemistry等期刊上发表SCI论文30余篇，其中一区论文20余篇，Nature Index索引1篇（影响因子：19.00），ESI高被引论文1篇。

主持国家自然科学基金等纵向课题8项，入选湖北省楚天学者计划、武汉市曙光计划。担任ACS Nano, Food Hydrocolloids，Food Chemistry等SCI期刊审稿人，担任EI期刊Grain & Oil Science and Technology、SCI期刊Journal of Future Foods青年编委，并多次受聘为SCI期刊Foods客座编辑。

研究领域与主持的科研项目：

研究方向一：基于电荷离域效应的抗冻多糖/多肽资源挖掘及其在冷冻水产品中的高效利用。2021年至今，主持国家自然科学基金项目2项，武汉市科技局项目1项，教育部重点实验室开放课题2项。

研究方向二：基于Ferry凝胶理论，探究水产品高温蒸煮过程中的凝胶劣化规律及其抑制策略。2021年至今，主持湖北省自然科学基金1项，湖北省教育厅项目1项，教育部重点实验室开放课题1项。

主要教学任务与成果：

本科课程：食品化学（理论、实验），食品专业英语

研究生课程：食品专题讨论

比赛获奖：2025年，全国大学生生命科学竞赛，国家一等奖，第一指导老师。

主要代表作（五篇）：

(1) Zhu X, Wei C, Chen H, Zhang C, Peng H, Wang D, Yuan J, Waite H, Zhao Q*. A Cation-Methylene-Phenyl Sequence Encodes Programmable Poly(Ionic Liquid) Coacervation and Robust Underwater Adhesion. Advanced Functional Materials, 2022,05464. (Nature Index索引论文)

(2) Wang C, Rao J, Li X, He D, Zhang T, Xu J, Chen X, Wang L, Yuan Y, Zhu X*. Chickpea protein hydrolysate as a novel plant-based cryoprotectant in frozen surimi: insights into protein structure integrity and gelling behaviors. Food Research International, 2023, 112871.

(3) Zhang T, Teng Y, He Y, Li Y, Yuan Y, Li B, Chen Y, Zhu X*. Elucidate the molecular basis of ampholytic chitosan as a high-performance cryoprotectant to myosin denaturation: The importance of saccharide charges. Food Hydrocolloids, 2024, 152, 109915.

(4) Zhang X, Chen Y, Li R, Shi Y, Zhao Y, Li B, Chen Y*, Zhu X*. Fabrication of pea protein isolate-stabilized oil-in-water emulsions with high freeze-thaw stability: effect of high intensity ultrasonic on emulsions and interfacial protein structure. Food Hydrocolloids, 2024, 110484.

(5) Teng Y, Ouyang Z, Tao T, Zhang T, Yan W, Li Y, Li B, Zhu X*, Co-stabilization effects of gluten/carrageenan to the over-heated myofibrillar protein: Inhibit the undesirable gel weakening and protein over-aggregations, International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 136722.

学生培养：

近三年培养硕士研究生8人，其中攻读博士学位2人，国家奖学金获得者2人，一等奖学金获得者5人。协助培养博士研究生1人，已入职高校任教。