一、团队名称
功能食品现代酿造团队
二、团队组成
团队教师7人（汪超、李玮、徐宁、胡勇、柳志杰、王静祎、张璇），教授2人，副教授5人。
三、团队PI及团队介绍
团队PI：汪超 教授
二级教授，博士生导师，享受湖北省政府专项津贴专家，湖北省新世纪高层次人才，湖北省“楚天英才”，湖北省百名专利发明领军人才，武汉市“黄鹤英才”；湖北工业大学食品科学技术/食品产业技术研究院院长，食品科学与工程湖北省特色学科带头人；湖北省食品发酵工程技术研究中心、食品酿造技术湖北省工程研究中心、湖北省食品发酵工程技术转移中心主任，武汉市生物发酵科技成果转化中心主任；湖北省食品科学技术学会、湖北省食品工业协会、湖北省魔芋产业协会副秘书长，湖北省食品安全协会副理事长，中国食品科学技术学会传统酿造食品分会理事，湖北省食品安全与健康科普专家委员会委员。
团队介绍：
团队研究方向：（1）功能食品微生物（2）酿造食品营养与安全（3）传统酿造食品现代制造
团队研究内容：建立特色酿造菌株资源库；酿造食品功能因子的分离、纯化及结构表征，功能因子的活性及功能评价；功能菌株和功能因子的关联性研究，实现酿造过程中目标产物代谢的精准控制。基于组学的方法研究关键风味物质的微生物代谢生成机理，揭示微生物代谢规律与风味物质形成的关系。研究多菌种（真菌和细菌）协同酿造的微生物生长机制；研发多菌种耦合发酵调控工艺技术，建立低成本、高效率的酿造工艺，提高产品品质（产率、风味、缩短生产周期），并开发营养健康的新型酿造食品。
四、科研成果
（1）代表性科研项目
1.国家自然基金青年项目：脂质氧化产物对花生球蛋白结构及凝胶形成影响机制的研究（31901643）
2.国家自然基金青年项目：解脂耶氏酵母合成抗癌药物β-榄香烯的代谢调控机制研究（22007031）
3.国家自然基金青年项目：水溶性青稞β-葡聚糖对外源β-半乳糖苷酶的增效机制研究（32302101）
4.国家自然基金青年项目：小麦醇溶蛋白胶粒一步剪切稳定充气乳液的静电斥力诱导机制（32202235）
5.湖北省技术创新专项重大项目：风味物质与功能融合的酿造调味品现代制造关键技术及产品开发（2021BBA073）
6.湖北省技术创新专项重大项目：葛根全值干法加工关键技术研究与示范（2019ABA092）
7.湖北省技术创新专项重大项目：蜜柑皮渣综合利用提升调味品品质关键技术研发（2019ABA095）
8.湖北省自然科学基金：解脂耶氏酵母α-古巴烯合成途径的构建及代谢调控研究（2023AFB927）
9.湖北省自然科学基金：酿造嗜盐四联球菌对花生粕黄曲霉脱毒分子机制及酱油风味品质变化研究（2022CFB452）
10.湖北省科技人才创新计划项目：基于肠道菌群调节糖脂代谢的药食两用资源的筛选及特色康养产品开发（2024DJC019）
代表性成果转化和企业委托项目：
一种香菇菌黑蒜酱、一种低黄曲霉毒素传统食醋的制备方法、功能型生态淡水鱼预制菜系列专利、大米（彩米）及其副产物的功能产品创制、发酵蔬菜技术开发与应用、优化酱油制曲酶系的工艺技术等。
（2）代表性成果获奖
1. 2022年第二十三届中国专利奖优秀奖：一种发酵曲料复合促进剂及其制备方法
2. 2021年第一届湖北专利奖金奖：一种发酵曲料复合促进剂及其制备方法
3. 2020年中国商业联合会科学技术奖一等奖：传统调味品风味与功能增效的醅料控酵关键技术及应用
4. 2020年中国轻工业联合会技术发明奖二等奖：基于靶向调控的传统酿造调味品制造关键技术及应用
5. 2019年湖北省技术发明奖一等奖：传统酿造调味品精准制造关键技术及应用
（3）代表性论文
1. Wang J,Yu Z,Zhang X,Yang J,Luo Y ,Wu M,Wu Q*,Wang C*.Effect of feruloylated arabinoxylan on the retrogradation and digestibility properties of pea starch during short-term refrigeration: Dependence of polysaccharide structure and bound ferulic acid conten.International Journal of Biological Macromolecules.2024,257, 128524
2. Chen S,Zheng H,Yang S,Qi Y,Li W,Kang S,Hu H,Hua Q,Wu Y,Liu Z*.Antimicrobial activity and mechanism of α-copaene against foodborne pathogenic bacteria and its application in beef soup.LWT-Food Science and Technology.2024,195,115848
3. Zhang D,Yang Y,Li R,Rong X,Zhang W,Zhang M,Li B,Zhang X*.Effects of co-assembly of gliadin and carboxymethyl cellulose on the highinternal phase pickering emulsions: Rheology properties, 3D printing performance and oil-soluble nutrient delivery.Food Hydrocolloids.2024,195,110162
4. Yu Z, Zhang X,Li S,Yang Jun,Wu, M,Wu Q,Wang J*.Characterization of feruloylated arabinoxylan - acorn starch double network gel composite film and its application in postharvest preservation of Agaricus bisporus.International Journal of Biological Macromolecules.2024,271-132571
5. Fu B,Wang J ,Xiao T,Liu Z,Fu C,Zhou M,Liu Z,Li W,Hu Yong,Wang C,Xu N*.Co-culture relationship between Zygosaccharomyces rouxii and Candida versatilis and its effect on the flavour of soy sauce.International Journal of Food Science and Technology,2024.59, 228-240.
6. Liu Z,Xiao T, Wang J , Fu B, Li W, Hu Y, Liu Z , Fu C, Wang C,Li D,Xu N*.Analysis of the contribution of koji-making with Z. rouxii on volatile compounds of soy sauce.LWT-Food Science and Technology.2023.183,114903
7. Liu Z,Fu B, Wang J , Li W, Hu Y, Liu Z , Fu C, Li D , Wang C*,Xu N*.Transcriptomics reveals the effect of strain interactions on the growth of A. oryzae and Z. rouxii.Journal of Agricultural and Food Chemistry,2023.71, 14, 5525–5534
8. Hu Y* ,Zheng C,Chen H,Wang C,Ren X,Fu S,Xu N,Li P,Song Jinyi,Wang C.Characteristics and Discrimination of the Commercial Chinese Four Famous Vinegars Based on Flavor Compositions.Foods,2023,12(9),1865
9. Li W,Li W,Zhang C,Xu N,Fu C,Wang C,Li D*,Wu Q*.Study on the mechanism of aflatoxin B1 degradation by Tetragenococcus halophilus.LWT-Food Science and Technology.2023,180,114662
10. Liu Z,Kang B,Duan X,Hu Y,Li W,Wang C,Li D,Xu N*.Metabolomic profiles of the liquid state fermentation in co-culture of A. oryzae and Z. rouxii.Food Microbiology.2022.103,103966.
（4）代表性专利
1. 产T-杜松醇的重组酿酒酵母及其应用ZL202210305472.2
2. 一种降低米酒杂醇油的风味复合菌剂及应用ZL202110596936.5
3. 一种利用微生物发酵生产橙花醇的方法ZL201910182141.2
4. 一种提高醋酸菌产乙酸能力的固定化醋酸发酵方法ZL201810971578.X
5. 一种降低青梅醋中苦杏仁苷的前处理方法ZL201710673806.0
6. 一种发酵产乳酸链球菌素的乳酸乳球菌亚种用增效剂及其使用方法ZL201610051680.9
7. 一种香菇菌黑蒜酱ZL201610084262.X
8. 一种富含大豆异黄酮苷元的酱油及其生产工艺ZL201510768755.0
9. 一种发酵曲料复合促进剂及其制备方法ZL201410143173.9
10. 一种多菌种制曲的酱油及其生产工艺 ZL201410143505.3
五、研究生毕业去向
（1）博士研究生：科研院所
（2）硕士研究生：
①攻读博士学位：江南大学、中国农业大学、湖北工业大学等
②企事业单位：安琪酵母、劲牌公司、武汉生物制品研究所、职业技术学院等
③考取公务员：市场监督管理局等
六、联系方式
联系人：徐宁
邮箱：xuningbio@163.com
