一、团队名称
酿酒工艺及应用团队
二、团队组成
负责人：汪江波（教授）
成员：固定研究成员7名，其中正高级职称2人、副高级职称3人
三、团队介绍
团队研究方向为酿酒工艺及应用和传统发酵过程的现代改造，致力于酿酒新技术、新工艺、新产品、新装备和传统酿造行业的机械化、自动化、智能化、信息化工艺方面的研究与开发。主要研究内容包括：（1）酿酒自动化生产技术创新与重大关键装备研发；（2）传统酿造工艺技术创新及产业化；（3）特色与健康酒类新产品研究与开发；（4）酿酒副产物高值化利用及酿酒行业清洁生产关键技术研究；（5）酒类催陈机理及关键技术研究与开发。团队的研究工作及成果在酿酒领域具有较大的行业影响力，总体科研实力处于全国先进、华中地区领先水平。
团队拥有全国高校院所中首家准工厂化的酿酒中试实验室（湖北工业大学酿酒新技术及装备示范中试基地），总面积近4000 m2，设有固态白酒机械化中试车间和液态发酵酒中试车间，配备了业内先进的酿造、蒸馏、过滤、勾调、灌装成套装备以及基础实验室，可开展各类白酒、保健酒、黄酒、果酒、米酒和白兰地、威士忌、伏特加、烧酒等中外全酒种的科学研究和开发工作。
团队近五年来承担省部级科研项目6项，企业委托项目20余项，研究经费超过1000万元，发表SCI/EI论文10余篇，授权发明专利26件，获湖北省科技进步一等奖2项。相关成果已在多家企业成功应用，近三年新增产值76.64亿元、新增利润10.23亿元，促进了传统酿酒产业的技术进步和现代化水平。
四、科研成果
（1）代表性科研项目：
1、中央引导地方科技发展专项“湖北省酿造工艺与装备工程技术研究中心创新平台建设”（2019ZYYD025）；
2、湖北省重点研发计划项目“浓香型白酒无窖泥酿造核心技术研发与中试示范”（2021BGD016）；
3、湖北省“揭榜挂帅”项目“湖北传统米酒现代化酿造关键技术研发”（2023BEB035）；
4、湖北省知识产权局项目“传统浓香型白酒酿造模式创新与产业升级”(ZXKY2022498)；
5、武汉市东湖高新区“揭榜挂帅”项目“酿造副产物高值化利用关键技术研究与应用”(2024KJB321)；
6、酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放课题“白酒糟综合利用生产生物燃料的关键技术研究”(NJ2022-03)；
7、企业委托项目“石斛酒系列产品研究及产业化开发”、“酒甑蒸馏动力学研究及新型蒸馏器研发”、“天然富硒养生健康酒的研制”、“舒适型低醉酒度系列高品质白酒的研制”、“枫林酒厂机械化酿造过程微生物动态变化及风味生成规律研究”、“房县黄酒大工业化基础研究”、“保健酒中人参皂甙和总多糖测定方法的研究”、“小曲白酒品质改良新技术研究”、“崇明老白酒创新产品（米酒）开发”、“纯净型健康养生酒的研制及产业化开发”、“沼山胡柚深加工关键技术研究与系列产品开发”。
（2）代表性成果获奖：
1、2016年湖北省科技进步一等奖“保健酒现代制造关键技术及产业化”；
2、2017年湖北省科技进步一等奖“传统固态法白酒自动化酿造关键技术及产业化”；
3、2020年安徽省科技进步二等奖“徽派浓香白酒现代制造关键技术研究与应用”；
4、2021年湖北省科学技术成果推广奖二等奖“自动化酿酒关键技术集成创新与推广应用”；
5、2024年中国食品工业协会科学技术奖二等奖“酿造副产物绿色制造生物发酵饲料关键技术创新集成及产业化应用”。
（3）代表性论文：(部分，“*”为通讯作者)
1、Xu Jian, Cheng Su-Lian, Zhang Rui-Jing, Cai Feng-Jiao, Zhu Zheng-Jun, Cao Jing-Hua, Wang Jiang-Bo, Yu Qi*. Study on the mechanism of sodium ion inhibiting citric acid fermentation in Aspergillus niger[J]. Bioresource Technology, 2024, 394: 130245.
2、Li Qian, Huang Jia-Lu, Zhao Tian-Tian, Wang Yu-Li, Cai Feng-Jiao, McClements David Julian, Fu Yin-Xin, Shen Pei-Yi*, Xu Jian*. Impact of thermal treatment on proanthocyanidin-pectin binary complexes: Insights from structural, rheological, antioxidant, and astringent properties[J]. Food Chemistry, 2024, 442: 138490.
3、Wang Jiang-Bo, Liu Zhi-Wen, Wang Xuan, Zhu Jia-Hao, Xu Jian, Zhang Rui-Jing, Yu Qi*. Optimizing Baijiu fermentation with high-yield ethyl caproate-producingCandida parapsilosis strain[J]. LWT, 2024, 203: 116347.
4、Wang Jiang-Bo, Wang Hao, Han Jing-Zhuo, Xu Jian*, Cheng Run-Xi, Hu Fang, Wang Zi-Hao, Zhang Rui-Jing, Cai Feng-Jiao. Co-production of biobutanol and biomethane from distillers' grain waste by an integrated process[J]. Journal of Chemical Technology and Biotechnology, 2024, 99(1): 40-49.
5、Miao Jia-Cheng, Xu Shuang, Xia Yan, Wang Jiang-Bo, Xu Jian*, Zhu Zheng-Jun*. Effects of rice wine on the quality and flavor characteristics of yogurt[J]. International Journal of Gastronomy and Food Science, 2024, 36: 100937.
6、Wang Jiang-Bo, Liu Zhi-Wen, Jiang Xiang-Rui, Zhang Rui-Jing, Cai Feng-Jiao, Yu Qi, Xu Jian*. Effect of storage temperature on the long term stability ofDendrobium catenatum Lindl. blended liquor[J]. Journal of Food Measurement and Characterization, 2024, 18(4): 2618-2630.
7、Wang Jiang-Bo, Kong Bo, Feng Jun-Wei, Wang Hao, Zhang Rui-Jing, Cai Feng-Jiao, Yu Qi, Zhu Zheng-Jun, Cao Jing-Hua, Xu Jian*. A novel strategy for comprehensive utilization of distillers’ grain waste towards energy and resource recovery[J]. Process Biochemistry, 2022, 113: 141-149.
8、Wang Jiang-Bo, Kong Bo, Wang Hao, Cai Lin-Yang, Zhang Rui-Jing, Cai Feng-Jiao, Zhu Zheng-Jun, Cao Jing-Hua, Xu Jian*. Production of butanol from distillers' grain waste by a new aerotolerant strain ofClostridium beijerinckii LY-5[J]. Bioprocess and Biosystems Engineering, 2021, 44(10): 2167-2179.
9、Wang Jiang-Bo, Zhang Rui-Jing, Mao Zhong-Gui, Xue Dong-Sheng, Zhu Zheng-Jun, Yu Han-Chao, Cai Feng-Jiao, Cai Lin-Yang, Bao Jia-Wei, Xu Jian*. Full recycling of citric acid wastewater through anaerobic digestion, air-stripping and pH control[J]. Water Science and Technology, 2019, 80(6): 1196-1204.
10、Wang Jiang-Bo, Xue Chao-Yue, Zhu Jia-Lu, He Chao, Shen Yan, Cai Feng-Jiao, Zhang Rui-Jing, Xu Jian*. Optimization of Fermentation Technology and in Vitro Digestion of Jujube Wine[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(8): 143-150.
（4）代表性专利
1、蔡凤娇等.一种复合香型白酒及其酿造方法,专利号: ZL202210375939.0.
2、曹敬华等.提升白酒品质的过滤方法,专利号: ZL202211396226.9.
3、蔡凤娇等.一种白葡萄、高粱混合发酵生产新型果粮风味蒸馏酒的方法,专利号: ZL202110370571.4.
4、蔡凤娇等.一种固液结合发酵生产清芝风格白酒的方法,专利号: ZL201911107289.6.
5、曹敬华等.一种多粮浓香型白酒的生产方法,专利号: ZL201910049108.2.
6、曹敬华等.一种多粮清香型白酒的生产方法,专利号: ZL201910049817.0.
7、汪江波等.己酸菌的常温保藏方法,专利号: ZL201911396162.0.
8、徐健等.白酒糟综合利用的方法,专利号: ZL201911118258.0.
（5）指导学生竞赛
1、2024年第十九届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛“揭榜挂帅”专项赛,国赛三等奖1项.
2、2024年中国国际大学生创新大赛,湖北省银奖1项.
3、2024年全国大学生白酒品酒技能大赛湖北赛区,一等奖5项.
4、2024年第九届湖北省高校大学生酒体设计比赛,一等奖6项.
5、2023年第八届湖北省高校大学生酒体设计比赛,一等奖5项.
6、2022年大学生创新创业训练计划项目,国家级一般项目（202210500018）.
7、2022年全国大学生生命科学竞赛（创新创业类）,国赛三等奖2项.
五、研究生毕业去向
①攻读博士学位：推荐到浙江大学、江南大学、湖北工业大学等单位攻读博士学位。
②企事业单位：推荐到茅台集团、劲牌公司、泸州老窖、安琪酵母、新华扬等大型上市公司以及相关事业单位工作。
③报考公务员：报考各级政府部门公务员。
六、联系方式
联系人：徐健
邮箱：xujian@hbut.edu.cn或njzsjd@163.com
