酿酒新技术团队

发布人：学院发布时间：2025-02-21 点击：

一、团队名称

酿酒新技术团队

二、团队组成

负责人：陈茂彬（二级教授）

成员：教授2人，副教授3人，博士生1人，硕士生33人。

三、团队介绍

团队研究方向为生物工程、酿酒技术、微生物技术、功能食品。团队秉持“利用现代生物技术改造和提升传统酿酒工艺，面向企业解决生产实践技术难题”的理念，紧紧围绕酿酒自动化生产技术创新、酿酒功能菌种及产业化应用、酿酒工艺创新与特色新产品开发等方向开展研究，在酿酒技术领域总体研究水平处于湖北省内领先地位，达国内一流研究水平。团队主要内容：酿酒微生态分析与传统酿酒工艺技术、酿酒功能微生物菌种资源发掘及产业化应用技术、酿酒功能菌的酿造和产香机理研究、固态法白酒自动化生产技术创新与关键装备研发、酿造专用酶的研究及应用技术以及各类酒的健康成分分析等。

近5年主持完成国家十三五重点研发计划项目等国家、省部级科研课题20余项，授权发明专利30余项，鉴定科技成果17项，获湖北省科技进步一等奖3项，二等奖4项,发表SCI/EI论文50余篇。

四、科研成果

1、代表性科研项目

国家级项目：传统酿造食品制造关键技术研究与装备开发、嗜热芽孢杆菌转座子突变体库的构建及产香机理研究。

省部级项目：红曲霉受己酸菌诱导产酯代谢分子网络调控机制、传统白酒酿造智能化生产关键装备与技术研发、功能发酵食品品质提升关键技术研究、优良酿造产香功能菌选育与产业化应用技术研究、酿酒原粮高效加工新技术研究与示范等。

企业委托项目：浓酱兼香型白云边酒独特微生态与酿造关键技术研究、馫香型白酒风味形成机理与品控关键技术研究、黄鹤楼酒特色健康成分与微生物发酵机理研究、白酒酿造功能微生物菌种资源发掘、南派大清香酿造高粱发酵特性研究与应用、高耐性优良复合己酸菌液制备及生产应用技术研究、南派大清香白酒品质提升关键技术研究、油脂饼粕的高值化利用和新产品开发、湖北特色新型米酒产品创新开发、白酒生产工艺关键技术及新产品开发等

2、代表性成果获奖

湖北省科技进步一等奖：传统固态法白酒自动化酿造关键技术及产业化、保健酒现代制造关键技术及产业化。

湖北省科技成果推广二等奖：自动化酿酒关键技术集成创新与推广应用。

湖北省科技进步二等奖：酯化红曲的制备及应用、浓香型白酒酿造微生物及其发酵技术的研究与应用。

湖北省科技术发明三等奖：陈雅浓香白酒品质提升现代制造关键技术及应用。

湖北省科技进步三等奖：无泥窖浓香白酒关键生产技术、浓酱兼香型白云边酒发酵生产关键技术研究与应用。

中国轻工业联合会科学技术进步一等奖：保健酒关键技术创新集成及产业化。

中国食品工业协会科学技术一等奖：白酒生态洞酿及基酒品质提升关键技术。

中国食品工业协会科学技术二等奖：黄鹤楼酒特色健康成分与洞酿微生物发酵机理的研究。

安徽省科技进步二等奖：徽派浓香白酒现代制造关键技术研究与应用

3、代表性论文

(1). Bioaccessibility and antioxidant activity of fermented chrysanthemum rice wine on In vitro simulated digestion. Food Bioscience, doi.org/10.1016/j.fbio.2024.105144.

(2). Characterization, stability, and curcumin bioaccessibility of buckwheat flower polysaccharide conjugate emulsion.Journal of Food Science, doi.org/10.1111/1750-3841.17271.

(3). Hydrogen bonding dominated self-assembly mechanism of amphiphilic molecules in Chinese Baijiu. Food chemistry, 452 (2024) 139420.

(4). Evolution of self-assembled amphiphilic colloidal particles in strong-ffavor Chinese baijiu. Food chemistry, 461 (2024) 140883.

(5). Self-assembly mechanism study of Xiaoqu Baijiu in the distillation and condensation stage. International Journal of Food Properties, 2024, VOL. 27, NO. 1, 951–959.

(6).Correlational analysis of physicochemical indexes, microbial

communities, and volatile components in light-flavor Daqu from north and south regions of China. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 2024,40:54.

(7).Xiangyi Jin, Xiangxiang Yin, Li Ling, Hao Mao, Xiaoyuan Dong, Xu Chang, Maobin Chen, Shangling Fang*. Adding glucose delays the conversion of ethanol and acetic acid to caproic acid in Lacrimispora celerecrescens JSJ 1[J]. Applied Microbiology and Biotechnology, 2023,107:1453–1463.（SCI）

(8).Junwen Xiao, Feiyan Mou, Wending Mao, Shangling Fang, Hui Chen, Bei liao, Maobin Chen. The ester production capacity of Pichia kudriavzevii based on functional annotation of genes[J]. World Journal of Microbiology and Biotechnology,2023,39:307.（SCI）

(9).Qi Yu, Feiyan Mou, Junwen Xiao,Cheng Zhan, Liang Li, Xu Chang, Xiaoyuan Dong, Maobin Chen, Xinrui Wang, Mei Chen, Shangling Fang*. Correlational analysis of physicochemical indexes, microbial communities, and volatile components in light-flavor Daqu from north and south regions of China[J]. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 2024, 40:54.（SCI）

(10).Rong Zhou, Xiao Chen, Ying Xia, Maobin Chen, Yu Zhang, Qin Li, Da Zhen and Shangling Fang*. Research on the application of liquid-liquid extraction-gas chromatography-mass spectrometry and headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry in distinguishing the Baiyunbian aged liquors[J]. International journal of food engineering,2021,17(2): 83–96.(SCI)

(11).Qin Li, Ying Xia, Ting Zhao, Yuanyuan Gong, Shangling Fang* and Maobin Chen*. Improving the catalytic characteristics of phenolic acid decarboxylase from Bacillus amyloliquefaciens by the engineering of N-terminus and C-terminus[J]. BMC Biotechnology, 2021, 21:44.(SCI)

(12). Effects of nanocomposite packaging on postharvest quality of mushrooms (Stropharia rugosoannulata) from the perspective of water migration and microstructure changes. Journal of Food Safety, DOI: 10.1111/jfs.13050.

(13). The volatile flavor and the antioxidant properties of a novel chrysanthemum rice wine during natural aging. Food Science & Nutrition, 11（5）:2382-2392.

(14). A novel polysaccharide prepared from Chrysanthemum morifolium cv. Fubaiju tea and its emulsifying properties. International Journal of Food Science & Technology, 57（6）: 3385-3399.

4、代表性专利

一种葡萄糖抑制型耐氧己酸菌，ZL 202110311823.6

一种薏仁活性肽饮料及其制备方法，ZL201710161953.X

一株高耐受性产酯酵母及其应用，ZL201310191489.0

一种栀子红色素的生产和精制工艺，ZL201310227865.7

栀子系列色素在抑菌中的应用，ZL 201510397093.0

一株高效转化栀子兰，栀子红色素菌株及其应，ZL 201610387572.9

一种桔梗健康白酒及其制备方法，ZL201710482545.4

一种甜酒药的制备方法，ZL201710602349.6

五、研究生毕业去向

1、攻读博士学位：推荐到华中农业大学、北京工商大学等单位攻读博士学位。

2、企事业单位：推荐到黄鹤楼、安琪酵母、劲牌公司、泸州老窖等公司及相关事业单位工作。