一、团队名称
功能微生物与营养健康团队（PI：周梦舟）
二、团队组成
本团队科研教师6-8人（周梦舟、吴茜、康思妮、陈洋、彭铭烨、高俊军、家志文等），其中教授/博导2人、副教授1人、讲师3人、博士后1人。在读博士/硕士研究生30余人。
三、团队PI及团队介绍
1.团队PI介绍：
周梦舟，万人计划青年拔尖人才，湖北省楚天学者，生命科学与健康工程学院副院长，教授，博导。长期从事农副产品发酵技术、天然产物功能活性成分及安全风险因子分离与构效评价方向的研究，在酿造食品及功能微生物与营养健康领域积累了多年的经验。主持万人计划青拔人才项目、国家重点研发课题、国自然面上项目，国自然青年项目、国家重点研发计划子课题、湖北省创新专项重大项目等科研项目10余项。在国际权威期刊以第一作者或通讯作者发表SCI论文40余篇，1项科研成果鉴定达国际领先水平，3项达国际先进水平。获授权发明专利20余项，参编著作3部，以第一完成人获得湖北省科技进步二等奖1项，中国粮油学会科学技术奖二等奖1项。荣获湖北工业大学“百优教师”，湖北工业大学“优秀班主任”，湖北省优秀本科论文指导老师等称号。
2.团队介绍：
团队围绕功能微生物筛选及资源库构建、功能微生物代谢调控、功能微生物与人体健康等方向进行研究。1）筛选、纯化、保藏了几千株乳酸菌、醋酸菌、芽孢杆菌、酵母菌等功能微生物，构建了功能微生物菌种资源库；2）基于分子水平阐明功能微生物产共轭亚油酸、产胞外多糖、产生物膜等代谢及调控机制；3）利用3D类器官、细胞、秀丽线虫、果蝇、小鼠、大鼠等模型解析了功能微生物对胃肠道、肝、肾、免疫疾病等的影响及分子机制。团队在Nat. Commun、Gut microbes、Trends Food Sci. Tech.、Crit. Rev. Food Sci.、Food Chem、J. Agric. Food Chem.、Food Funct.、Food Res. Int.、Food Biosci.等期刊发表领域内高水平SCI论文80余篇。授权国家发明专利40余项，参编中英文专著6部，承担国家及省部级项目30余项。获中国粮油学会科技二等奖和湖北科技进步二等奖各1项。
四、科研成果
1.代表性科研项目：
[1] 国家万人计划青年拔尖人才项目，2024-2026.
[2] 国家重点研发计划课题：典型高温加工方式对应食品新发危害物的调控机制研究，2024-2027
[3] 国家自然科学基金面上项目：植物乳杆菌对AGEs-RAGE轴介导的细胞毒性缓解作用机制研究，2022-2025.
[4] 国家自然科学基金面上项目：莲房原花青素抑制膳食寡肽-AGEs与受体RAGE-V结构域结合的分子机制研究，2025-2028.
[5] 国家重点研发计划子课题：低脂糙米方便食品制造关键技术研究及新产品创制，2016-2021.
[6] 国家自然科学基金青年项目：利用秀丽线虫研究植物乳杆菌对ETEC感染的干预及保护机制，2017-2019.
[7] 国家自然科学基金青年项目：莲房原花青素抑制寡肽-AGEs吸收的分子机制研究，2021-2023.
[8] 国家自然科学基金青年项目：基于菌群互作及肠干细胞分化研究丁酰低聚果糖调控黏蛋白MUC2分泌的作用机制，2024-2027.
[9] 湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目：功能微生物与肠道营养健康，2024-2028.
[10] 湖北省重大专项：高品质马铃薯主食产品加工关键技术研发，2017-2019.
2.代表性SCI论文（“*”为通讯作者）：
[1] Chen, Y., Fan, X., Zhu, X., Xiao, J., Mu, Y., Wang, W., &Zhou, M. Z.* (2025). Effects of luxS gene on biofilm formation and fermentation property inLactobacillus plantarum R.Food Research International, 203, 115862.
[2] Mu, Y., Guo, S., Chen, F.,Peng, M., Wang, C.,Chen, Y., &Zhou, M. Z.* (2025). The ameliorative effects and underlying mechanisms of Lactobacillus plantarum on glyoxal-induced cytotoxicity.Food Bioscience,63, 105806.
[3] Chen, Y., Xiao, J., Zhu, X., Fan, X.,Peng, M., Mu, Y., &Zhou, M. Z.* (2025). Exploiting conjugated linoleic acid for health: a recent update.Food & Function, 16(1), 147-167.
[4] Chen, Y., Fang, H., Chen, H., Liu, X., Zhao, J., Stanton, C., & Yang, B. (2025).Bifidobacterium inhibits the progression of colorectal tumorigenesis in mice through fatty acid isomerization and gut microbiota modulation.Gut Microbes, 17(1), 2464945.
[5] Gao, J.,Zhang, S., Deng, P., Wu, Z., Lemaitre, B., Zhai, Z., & Guo, Z. (2024). Dietary L-Glu sensing by enteroendocrine cells adjusts food intake via modulating gut PYY/NPF secretion.Nature communications, 15(1), 3514.
[6] Zhou, M. Z., Zhang, Y. Y., Shi, L., Li, L. C., Zhang, D., Gong, Z. H., &Wu, Q. (2024). Activation and modulation of the AGEs-RAGE axis: Implications for inflammatory pathologies and therapeutic interventions-A review.Pharmacological Research, 206, 107282.
[7] Dong, M. Y., Ming, X. Z., Xiang, T. Y., Feng, N. J., Zhang, M. Y., Ye, X. R., He. Y.,Zhou, M. Z* &Wu, Q. (2024). Recent research on the physicochemical properties and biological activities of quinones and their practical applications: a comprehensive review.Food & Function, 15, 8973-8997.
[8] Chen, Y.,Yang, B., Zhao, J., Ross, R. P., Stanton, C., Zhang, H., & Chen, W. (2024). Exploiting lactic acid bacteria for colorectal cancer: a recent update.Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 64(16), 5433-5449.
[9] Wang, J. Y., He, S. M., Tao, S. H., Ma, S. Z., Luo, Y. F., Wu, M. C., &Zhou, M. Z*. (2024). Structural, physicochemical, prebiotic properties of guava pulp insoluble dietary fiber and its quality enhancement ability on cow/goat yogurt: Impacts of ultrasound-assisted enzyme treatment.Food Bioscience, 58, 103797.
[10] Kang, S. N., Xu, Y., Kang, Y. Y., Rao, J. H., Xiang, F. W., Ku, S. C., Li, W., Liu, Z. J., Guo, Y. Q., Xu, J. H., Zhu, X. W., &Zhou, M. Z*. (2024). Metabolomic insights into the effect of chickpea protein hydrolysate on the freeze-thaw tolerance of industrial yeasts.Food Chemistry, 439, 138143.
[11] Li, H., Gao, P. H., Peng, Z, H., Liu, L. D., Xu, Y., Ku, S.,Zhou, M. Z.,*&Kang, S. N. (2024). Identification and antioxidant activities of chickpea albumin peptides and their fractions following fermentation by Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12.LWT, 212, 116980.
[12] Chen, Y., Gao, H., Zhao, J., Ross, R. P., Stanton, C., Zhang, H., & Yang, B. (2023). Exploiting lactic acid bacteria for inflammatory bowel disease: A recent update.Trends in Food Science & Technology, 138, 126-140.
[13] Li, Q., Lin, H., Li, J., Liu, L., Huang, J., Cao, Y., &Zhou, MZ*. Improving probiotic (Lactobacillus casei) viability by encapsulation in alginate-based microgels: Impact of polymeric and colloidal fillers.Food Hydrocolloids. 2023, 108028.
[14] Li Qin, Xia Chengcheng, Yang Fan, Xu Ning,Wu Qian, Hu Yong, Xia Lusha, Wang Chao*,Zhou Mengzhou*. Lactobacillus fermentum as a new inhibitor to control advanced glycationend-product formation during vinegar fermentation.Food Science and Human Wellness, 2022, 11(5).
[15] Mengzhou Zhou, Xin Zheng, Hanjian Zhu, Leibing Li, Lin Zhang, Menglin Liu, Zeping Liu,Mingye Peng, Chao Wang, Qin Li, Dongsheng Li. Effect of Lactobacillus plantarum enriched with organic/inorganic selenium on the quality and microbial communities of fermented pickles.Food Chemistry, 2021, 130495.
3.代表性授权专利：
[1] 周梦舟,穆杨,汪超,李冬生,徐宁,胡勇,吴茜,柳志杰,石勇,祁勇刚.一种降低食醋中AGEs含量的方法.授权号: ZL201810535927.3.
[2] 周梦舟,穆杨,徐宁,汪超,吴茜,李冬生.马铃薯全利用面条及其制备方法.授权号: ZL201610830952.5.
[3] 周梦舟,穆杨,汪超,等.一种降低食醋中AGEs含量的方法，中国，授权号: ZL201810535927.3.
[4] 吴茜,罗庆,汪超,徐宁,胡勇,周梦舟,柳志杰,冯年捷.一种低AGEs食醋的酿造方法.授权号: ZL201810413934.6.
[5] 吴茜,牛梦遥,冯年捷,张芬,谈江莹,唐飞,赵向东.木质纤维预水解产物在抑制AGEs生成中的应用.授权号:ZL202210461581.3.
[6] 吴茜,张芬,冯年捷,王静祎,周梦舟,谈江莹,牛梦遥.壳聚糖EGCG组合物在抑制胃肠道交联素形成中的应用.授权号:ZL202210373468.X.
[7] 吴茜,张芬,冯年捷,王静祎,周梦舟,谈江莹,牛梦遥.茯苓多糖EGC组合物在抑制胃肠道精氨嘧啶形成中的应用.授权号:ZL202210375126.1.
[8] 吴茜,张芬,冯年捷,王静祎,周梦舟,谈江莹,牛梦遥.果胶ECG组合物在抑制胃肠道吡啶类衍生物形成中的应用.授权号:ZL 2022 1 0375131.2
[9] 康思妮,徐阳,饶俊辉,汪超.一种鹰嘴豆多肽酸奶及其制备方法.授权号:ZL20221 0341497.8.
[10] 康思妮,徐阳,饶俊辉,汪超.一种鹰嘴豆多肽口服液及其制备方法.授权号:ZL202210318321.0.
4.代表性获奖：
[1] 周梦舟、杨红春、陈轩、齐雅静、周小玲、蔡凯、梁晓军、李维德、朱于鹏、王金华、李江其、佟健.营养功能主食产品创制关键技术及应用.湖北省科技进步二等奖. 2021年.
[2] 周梦舟、梁晓军、周小玲、李维德、周坚、陈轩、王涛、胡勇、何平高.主粮功能化产品创制关键技术及设备.中国粮油学会科学技术奖二等奖. 2022年.
[3] 汪超、胡勇、祁勇刚、李国权、陆震鸣、洪厚胜、徐宁、鲁绯、周梦舟、吴茜、石勇、柳志杰、李震、李玮、高冰.传统调味品风味与功能增效的醅料控酵关键技术及应用.全国商业科技进步一等奖.中国商业联合会, 2020年.
五、研究生毕业去向
1.攻读博士学位：
推荐到加拿大阿尔伯塔大学、爱尔兰考克大学、香港浸会大学、江南大学、中国农业大学、南昌大学、南京农业大学、华中农业大学、西南大学等单位攻读博士学位。
2.企事业单位：
推荐到海天味业、安琪酵母、劲牌、武汉生物制品研究所、广东美味鲜、江苏恒顺、湖北聚汇农业开发有限公司、恩施硒圣植物科技有限公司、品源（随州）现代农业发展有限公司等企业。
3.报考公务员：
报考各级政府部门公务员。
六、联系方式
联系人：陈洋
邮箱：chenyiquen@126.com
七、团队招生信息
现有博士研究生3人，硕士研究生30余人。
团队每年招收博士研究生3-5人，硕士研究生13-16人。
